Categorie
Ricette

Passata di carote e patate dolci con gnocchetti di Piparelle

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 patate della Sila IGP medie
  • 1 patata dolce
  • 8/10 Piparelle
  • 5 carote
  • 150 ml di brodo vegetale
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • q.b di sale integrale
  •  q.b di olio evo

Procedere in questo modo:
Bollire le patate, scolare e lasciare intiepidire; pelarle e schiacciarle finemente, aggiungere metà  delle Piparelle frantumate fini o frullate e insaporire il composto con sale integrale; amalgamare e realizzare dei bastoncini e poi delle piccole sfere.

Pelare e ridurre in pezzi le carote e le patate dolci; cospargerle di sale  cuocerle a vapore o al microonde e appena cotte frullare con un mixer aggiungendo il brodo vegetale (o acqua calda). Condire la passata con olio evo, sale e noce moscata.

Friggere le sfere in olio di semi di arachide e porle su carta assorbente.

Prendere una fondina e porre all’interno la passata di carote cospargere con la rimanente manciata di granella di Piparelle e adagiare sopra le sfere di patate alternandole a qualche aghetto di rosmarino; ultimare con un sottile filo di olio evo.

Ricetta di Anna Aloi
www.youtube.com/ACASATUATV