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La Piparella con crema pasticcera e scaglie di cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 ml latte
  • 4 tuorli
  • 100 g zucchero
  • 60 g amido per dolci
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • 1 scorza di arancia
  • 80 g di scaglie di cioccolato 99%

Procedere in questo modo: 
versare il latte in una casseruola, quindi portarlo ad ebollizione con la scorza intera dell’arancia, fare attenzione a ricavare solo la parte gialla.

Nel frattempo in una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, a mano o con le fruste elettriche, fino a farli diventare chiari e spumosi. Unire quindi l’amido e la vanillina e amalgamare per bene.

Appena il latte comincia a bollire, spegnere il fuoco, togliere la scorza dell’arancia e versare due mestoli di latte caldo nel composto di uova.

Mescolare velocemente per amalgamare e infine versare tutto il latte.

Amalgare e rimettere tutto nella casseruola.

Mettere nuovamente sul fuoco e, sempre mescolando, la crema pasticcera si addenserà in pochi secondi.

Spegnere il fuoco e coprire la crema pasticcera veloce con la pellicola alimentare posta a contatto, e lasciarla raffreddare.

Una volta fredda mettere in un sacco di pasticceria e decorare con un beccuccio rigato su un piattino, versare sopra le scaglie di cioccolato e servire con La Piparella.

Ricetta di chef Enzo Cannatà
www.cookinmed.it

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