Ingredienti per 4 persone:
- 500 ml latte
- 4 tuorli
- 100 g zucchero
- 60 g amido per dolci
- 1/2 baccello di vaniglia
- 1 scorza di arancia
- 80 g di scaglie di cioccolato 99%
Procedere in questo modo:
versare il latte in una casseruola, quindi portarlo ad ebollizione con la scorza intera dell’arancia, fare attenzione a ricavare solo la parte gialla.
Nel frattempo in una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, a mano o con le fruste elettriche, fino a farli diventare chiari e spumosi. Unire quindi l’amido e la vanillina e amalgamare per bene.
Appena il latte comincia a bollire, spegnere il fuoco, togliere la scorza dell’arancia e versare due mestoli di latte caldo nel composto di uova.
Mescolare velocemente per amalgamare e infine versare tutto il latte.
Amalgare e rimettere tutto nella casseruola.
Mettere nuovamente sul fuoco e, sempre mescolando, la crema pasticcera si addenserà in pochi secondi.
Spegnere il fuoco e coprire la crema pasticcera veloce con la pellicola alimentare posta a contatto, e lasciarla raffreddare.
Una volta fredda mettere in un sacco di pasticceria e decorare con un beccuccio rigato su un piattino, versare sopra le scaglie di cioccolato e servire con La Piparella.
Ricetta di chef Enzo Cannatà
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