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La Piparella con bavarese al caffè

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 ml latte intero
  • 2 uova
  • 100 g zucchero
  • 50 g farina
  • 250 ml panna
  • 100 ml caffè
  • 10 g caffè in polvere
  • 1 bustina vanillina
  • 8 g colla di pesce

Procedere in questo modo:
preparare la crema pasticcera. Mettere in una pentola dal fondo spesso le uova, lo zucchero e la vanillina e sbattere le uova con una frusta a mano per montarle con lo zucchero. Unire la farina e mescolare per bene. A questo punto unire il latte precedentemente riscaldato e portare tutto sul fuoco medio. Mescolare di continuo finchè la crema si addensa, farla cuocere per almeno un paio di minuti dopo il bollore. Togliere la crema dal fuoco e metterla da parte.

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda e scioglierla in 100 ml di caffè caldissimo. Unire il caffè insieme al caffè in polvere e alla crema pasticcera e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Fare raffreddare mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione di grumi.

Montate la panna densamente con le fruste elettriche e unitela alla crema al caffè mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.

Versare il composto nelle tazzine e fate raffreddare in frigo per almeno 3 ore. 

Servire con sopra una crumble di Piparelle.



Ricetta di chef Enzo Cannatà
www.cookinmed.it

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